select * from `dataset`;

みたいなクエリを実行する時に

select * except(`column1`) from `dataset`;

とするとcolumn1が抽出結果から除外される。 JOINした際に同名カラムを除外するときなどに役に立つ。

参照

https://cloud.google.com/bigquery/docs/reference/standard-sql/query-syntax?hl=ja#except